Magrets de canard farcis au fromage et champignons des bois

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

• 1 Tentation de Saint-Félicien
• 4 magrets de canard
• 300 g de champignons des bois
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 50 g de noisettes torréfiées
• 25 g de beurre
• Sel et poivre

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C. Réalisez une duxelles avec les champignons (s’ils sont congelés, les faire dégorger avant). Hachez finement les champignons, l’ail et l’échalote. Concassez les noisettes préalablement torréfiées.
2. Dans une poêle chaude, faites revenir l’ail et l’échalote dans le beurre. Ajoutez les champignons et les noisettes. Laissez dorer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée. Assaisonnez et réservez.
3. Coupez le fromage en lamelles. Coupez les magrets en deux dans le sens de la longueur, sans aller jusqu’au bout. A l’intérieur de chaque magret, déposez le fromage et étalez la duxelles de champignons. Refermez et ficelez bien les magrets.
4. Dans une poêle à feu vif et sans matière grasse, saisissez les magrets côté peau pendant 1 minute. Retournez et saisissez-les côté chair 2 minutes. Enfournez pendant 20 minutes à 200°C pour finir la cuisson.

Vous pouvez accompagner d'une purée de pommes de terre et d'une salade mâche.