- 6
- 20 minutes
- 3 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
1,5 kg de gîte de bœuf 75 cl de vin rouge corsé 6 carottes 3 cuil. à soupe d’eau-de-vie 1 oignon 2 clous de girofle 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 branche de céleri 100 g de couenne 100 g de jambon cru 3 cuil. à soupe d’huile 1 cuil. à soupe de farine sel poivre moulu et en grains
La préparation de la recette
Pelez les gousses d’ail. Piquez-les dans le gîte en vous aidant de la pointe d’un couteau. Badigeonnez la viande d’huile en la faisant pénétrer avec le plat de la main. Placez la viande dans un récipient en terre, ajoutez le bouquet garni,le céleri, l’oignon piqué des clous de girofle, 5 grains de poivre, une pincée de poivre moulu et 1 cuillerée à soupe d’eau-de-vie. Recouvrez avec le vin rouge. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, placez la viande dans une cocotte sur un lit de couenne avec sa marinade. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez les carottes pelées et lavées. Couvrez, réduisez le feu. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 3 h environ. Ajoutez l’eau-de-vie restante en deux fois au cours de la cuisson.
A mi-cuisson, dégraissez la sauce en enlevant le gras de surface à l’aide d’une cuillère. Coupez le jambon en menus dés. Mettez-les à rissoler sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, puis poudrez-les de farine. Mouillez avec un peu de jus de daube. Mélangez puis reversez dans la cocotte et poursuivez la cuisson. Servez très chaud avec du riz ou des pâtes
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : Un gigondas
Région : Vallée du Rhône