20 recettes en cocotte faciles à réaliser

• 1 poulet coupé en morceaux
• 1 bouquet d'estragon
• 3 échalotes
• 15 cl de crème liquide
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de bouillon de poule
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici la recette du poulet à l'estragon et vin blanc.

• 1,2 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron…) coupé en gros cubes
•  1 kg de tomates
•  1 gros oignon
•  1 carotte
•  2 gousses d'ail
•  3 brins de persil
•  1 zeste d'orange bio
•  1 brin de thym
•  20 cl de vin rouge
•  20 cl de bouillon de bœuf
•  1 bâton de cannelle
•  Huile d'olive
•  Sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de la cocotte de bœuf fondant aux tomates et à la cannelle.

• 1 kg de petits pois frais
• 400 g de petites pommes de terre grenaille
• 1 cœur de salade romaine
• 2 oignons nouveaux coupés
• 4 gousses d'ail
• 4 œufs
• 125 g de ventrèche du Sud-Ouest (poitrine de porc au piment d'Espelette)
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 trait de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe de graisse de canard
• 2 brins de thym
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici la recette de la cocotte de légumes des beaux jours et œufs pochés d'Hélène Darroze.

• 3 tranches de bacon ou du lard fumé
• 1/2 chou frisé
• 1 brocoli
• 1 chou romanesco
• 2 poireaux
• 5 champignons de Paris
• 2 artichauts poivrade
• 1 bulbe de fenouil
• 2 cébettes
• 1 navet
• 1 citron (jus)
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de cerfeuil
• 50 g de beurre
• 200 g de châtaignes au naturel
• 50 g de poudre d’amande
• 20 cl de bouillon de légumes
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la cocotte de légumes d'automne.

• 600 g de poitrine de veau
• 400 g de queue de veau
• 6 carottes
• 3 échalotes
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la poitrine de veau aux carottes.

• 800 g d’échine de porc coupée en cubes
• 4 oignons rouges
• 10 figues fraîches ou surgelées
• 2 citrons bio
• 5 cl de miel
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 filaments de safran
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette du sauté de porc aux figues.

• 2 poulardes de Bresse de 1,8 à 2 kg vidées et découpées en morceaux (demandez à votre boucher de les préparer) 
• 40 cl de vin jaune du Jura
• 20 champignons de Paris
• 1 l de crème liquide
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 80 g de beurre 
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 pincées de curry en poudre 
• sel poivre

Retrouvez ici la recette de la poularde à la crème et au vin jaune.

• 400 g de riz basmati cuit
• 150 g de petits pois
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 4 navets
• 1 pomme
• 1 oignon
• 15 g de gingembre frais
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• Huile d’olive
• Sel fin

Pour le mélange d’épices :

• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 cuil. à café de piment en poudre
• 1 cuil. à café d’anis vert ou sauvage
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• 1 cuil. à café de cacao en poudre

Retrouvez ici la recette du curry japonais de légumes de Cyril Lignac. 

• 1,250 kg de bœuf, dans la macreuse, la pointe de culotte ou le gîte à la noix
• 150 g de lard maigre
• une douzaine de petits oignons
• 250 g de petits champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 3 dl de bouillon
• 2 cuillerées à soupe de farine
• le jus d'un citron

Pour la marinade :

• 3/4 de litre de bon vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 1 verre à liqueur de Cognac
• 2 gros oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1/4 botte de persil
• sel et poivre en grains

Retrouvez ici la recette du bœuf Bourguignon à l'ancienne.

• 600 g d’escalopes de veau
• 8 asperges vertes
• 8 champignons de Paris
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 20 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de fenouil sauvage sec
• 1 pincée d’anis vert
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de la cocotte de veau aux asperges vertes de Cyril Lignac.

• 600 g de médaillons de lotte
• 20 oignons grelots
• 1 carotte
• 300 g de champignons de Paris
• 5 cl de Noilly-Prat (ou de vin blanc sec)
• 1 sachet d’infusion coquillages Ariaké (ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson)
• 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 8 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe de fécule (Maïzena ou arrow-root)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de margarine spécial cuisson
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la blanquette de lotte au citron vert.

• 250 g de butternut
• 250 g de riz Arborio
• 1 belle échalote
• 4 c.à.soupe d’huile d’olive
• 1 dosette de filaments de safran
• 50 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 100 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• Sel et poivre

Retrouvez ici la recette du risotto à la courge butternut et au safran.

• 6 blancs de poulet 
• 2 oignons rouges 
• 1 carotte 
• 2 feuilles de laurier 
• 2 gousses d’ail 
• 2 doses de safran 
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre de vin blanc 
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 10 brins de persil plat 
• sel
• poivre

Retrouvez ici la recette du blanc de poulet en escabèche.

• 600 g de dos de cabillaud 
• 600 g de filet de saumon sans peau 
• 2 l de moules de bouchot 
• 1 carotte 
• 1 oignon 
• 1 échalote 
• 15 cl de vin blanc sec 
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 
• 1 pincée de safran en filaments 
• 1 jaune d’œuf 
• le jus d'un citron 
• 15 cl de crème liquide 
• 40 g de beurre 
• 20 g de farine 
• 1 bouquet garni 
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de la blanquette aux deux poissons et aux moules.

• 1 poulet fermier
• 16 écrevisses cuites décortiquées (surgelées
• type Picard)
• 20 cl de bisque de homard (en boîte ou surgelée)
• 2 tomates mûres
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 cuil. à soupe de cognac
• 15 cl de crème épaisse
• 1 pincée de safran en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Retrouvez ici la recette du poulet aux écrevisses.

• 1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
• 2 carottes
• 3 échalotes
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d’ail
• 2 étoiles de badiane
• 1 l de vin rouge (bourgogne de préférence)
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 70 g de beurre
• 1 filet d’huile
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel et poivre

Pour accompagner :

• 18 kumquats frais
• 3 coings
• 250 g de sucre
• 2 feuilles de laurier

Retrouvez ici la recette de la daube de veau aux coings et kumquats.

• 2 cuisses et 2 râbles de lapin (150 g pièce)
• 20 cl de vin rouge
• 100 g d'oignons
• 100 g de carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 2 cuil à soupe de fond de veau en poudre
• 2 cuil à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette du lapin en civet à la mode de Quiberon.

• 2 épaules d'agneau
• 4 citrons confits au sel (en bocal)
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 10 échalotes longues
• 2 gros oignons
• 2 bottes de petits oignons frais
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
• 50 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet garni
• sel et poivre

Retrouvez ici la recette de l'épaule d'agneau confite au citron confit.

• 2 rougets-grondins
• 500 g de congre
• 1 kg de lotte
• 2 rascasses moyennes
• 1 tête de merlu
• 12 langoustines
• 1 litre de moules de bouchot
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 piment d'Espelette frais ou 1 c. à café de piment en poudre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 litre de vin blanc sec
• sel, poivre

Retrouvez ici la recette du ragoût du pays basque.

• 500 g de cocos de Paimpol écossés
• 1 saucisse de Morteau
• 3 oignons
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 tomate
• 6 cuillères à  soupe de graisse de canard
• 1 bouquet garni
• 6 cuillères à  soupe de chapelure
• Sel
• Poivre du moulin

Retrouvez ici la recette du mijotée de cocos façon cassoulet.