Pesto alla genovese le classique, vert
Pour 4 à 6 personnes : 2 bouquets de basilic frais, 2 gousses d'ail, 40 g de pignons de pin, 3 c. à s. bombées de parmesan râpé, 8 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : 15 min. Effeuillez les bouquets de basilic et jetez-en les tiges. Epluchez et hachez grossièrement l'ail. Dans le bol d'un mixeur, placez les feuilles de basilic, l'ail, les pignons et le parmesan. Mixez à fond. Incorporez l'huile en la faisant couler par la goulotte, tout en laissant le mixeur tourner. Quand le pesto est homogène, cessez le travail, assaisonnez-le selon votre goût.
Pâtes à la sauce pesto ©The Washington Post / Getty Images
Pesto rosso aux tomates séchées
Pour 4 à 6 personnes : 1 bocal d'environ 280 g de tomates séchées à l'huile d'olive, 1 petite échalote, 1 branche de céleri, 80 g de noix de cajou non salées (en magasins bios), 2 c. à s. d'huile d'olive, 1/4 de citron bio, sel, 1/2 c. à c. de piment d'Espelette.
Préparation : 15 min. Egouttez les tomates séchées (conservez leur huile) et hachez-les grossièrement. Pelez et hachez finement l'échalote. Emincez la branche de céleri, feuilles comprises. Placez les noix de cajou dans le bol du mixeur avec les tomates et le céleri. Mixez en incorporant peu à peu l'huile de macération des tomates, l'huile d'olive et le jus du citron. Hors du mixeur, incorporez l'échalote et le zeste râpé du citron. Vérifiez l'assaisonnement, parsemez de piment d'Espelette.
Pizza de brocolis, tomates séchées et œufs à la sauce pesto - ©The Washington Post / Getty Images
Pesto d'inspiration orientale roquette, pistaches et safran
Pour 4 à 6 personnes : 1/4 d'orange bio, 1 dosette de safran en poudre, 50 g de roquette, 1 gousse d'ail, 100 g de pistaches crues émondées non salées (au rayon pâtisserie), 4 c. à s. de comté râpé, 5 c. à s. d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation : 15 min. Râpez le zeste de l'orange. Pressez son jus. Délayez-y le safran. Lavez puis essorez la roquette, hachez-la grossièrement. Pelez et taillez l'ail en morceaux. Dans le bol du mixeur, déposez les pistaches, le comté, l'ail et la roquette. Mixez le tout en ajoutant l'huile d'olive et le jus d'orange safrané. Hors du mixeur, incorporez le zeste de l'orange, mélangez. Assaisonnez selon votre goût.
Feuilles de céleri , persil, pistache et pesto - ©The Washington Post / Getty Images
Pesto nero olives, chèvre et thym
Pour 4 à 6 personnes : 1/2 bouquet de persil plat, 5 branches de thym frais, 30 g de fromage de chèvre très sec, 1 gousse d'ail, 180 g d'olives de Nyons, 60 g d'amandes émondées, 8 c. à s. d'huile d'olive de Nyons, le jus d'1/4 de citron, sel, poivre.
Préparation : 15 min. Effeuillez le persil et le thym, jetez-en les tiges. Grattez la croûte des chèvres puis râpez les fromages. Pelez et taillez l'ail en morceaux. Dénoyautez les olives. Déposez ces éléments dans le bol du mixeur et mixez tout en versant l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez selon votre goût.
Pâtes aux petits pois, pignons de pin, chèvre et pesto - ©The Washington Post / Getty Images
Pesto latino noisettes, herbes anisées et pecorino
Pour 4 à 6 personnes : 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de cerfeuil, 1 gousse d'ail, 80 g de noisettes, 50 g de pecorino râpé (chez Monoprix), 6 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'1/4 de citron, sel, poivre.
Préparation : 10 min. Effeuillez les herbes, jetez-en les tiges. Pelez et taillez l'ail en morceaux. Déposez ces éléments dans le bol du mixeur, avec les noisettes et le pecorino. Mixez tout en versant l'huile d'olive et le jus de citron par la goulotte. Assaisonnez selon votre goût.
Spaghettis aux crevettes à la sauce pesto - ©The Washington Post / Getty Images
Pesto d'inspiration asiatique gingembre, coco et cacahuètes
Pour 4 à 6 personnes : 1 bouquet de coriandre, 1 gousse d'ail, 100 g de cacahuètes en cosses, 3 c. à s. bombées de noix de coco râpée, le jus d'1/4 de citron vert, 4 c. à s. d'huile de sésame grillé, 4 c. à s. d'huile d'olive, 1 cm de gingembre, sel, poivre.
Préparation : 20 min. Effeuillez la coriandre et jetez-en les tiges. Pelez l'ail et coupez-le en morceaux. Débarrassez les cacahuètes de leur cosse et de leur fine peau couleur brique. Placez ces ingrédients et la noix de coco dans le bol d'un mixeur et mixez tout en versant par la goulotte le jus de citron et l'huile. Hors du mixeur, pelez le gingembre et râpez-le sur le pesto. Mélangez et assaisonnez selon votre goût.