Lapin aux champignons des bois, crème de moutarde

Par Irène Karsenty

Recette lapin aux champignons des bois, crème de moutarde

Rustique et parfumée, cette recette de lapin aux champignons des bois et crème de moutarde fleure bon les saveurs d'antan. Une recette traditionnelle, idéale pour les repas conviviaux à partager en famille ou entre amis.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

4 cuisses de lapin
150 g de girolles
150 g de cèpes frais
200 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
1 échalote
2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
40 cl de crème liquide
1 petit bouquet de persil plat
1 cuil. à soupe de farine
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
sel poivre

La préparation de la recette

Éliminez les bouts terreux de tous les champignons, lavez-les sans les faire tremper, épongez puis émincez-les. Pelez et émincez l’ail et l’échalote. Rincez, séchez et ciselez le persil.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, mettez-y les cuisses de lapin à dorer de tous côtés. Salez, poivrez-les puis saupoudrez-les de farine. Mélangez bien et versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et mettez les champignons à cuire 5 min à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez le hachis d’échalote, d’ail et de persil, salez et poivrez.
Versez ensuite les champignons dans la cocotte, ajoutez la moutarde délayée dans la crème, mélangez et laissez à nouveau mijoter 10 min.

Recette parue dans le numéro 123

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un morgon
Région : Beaujolais

Conseils

Vous pouvez accompagner avec des tagliatelles ou de la polenta.

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