Spaghettis carbonara au bacon

1. Râpez finement le pecorino. Taillez les tranches de bacon en allumettes.
2. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive, puis versez-y les allumettes de bacon. Faites-les dorer 2 à 3 minutes à feu vif, en mélangeant constamment. Réservez-les à couvert.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs en ajoutant progressivement 100 g de pecorino râpé, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Poivrez généreusement.
4. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (8 minutes environ). Pendant la cuisson des pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la dans un bol.
5. Égouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans le saladier, sur la sauce au pecorino. Mélangez soigneusement. Si vous jugez que la sauce n'enrobe pas suffisamment les pâtes, rajoutez un peu de l'eau de cuisson que vous avez prélevée.
6. Ajoutez les allumettes de bacon et mélangez de nouveau.
7. Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses, saupoudrez du reste de pecorino et dégustez !

Une recette élaborée par Comme j'aime et extraite du livre "Les pâtes gourmandes, c'est permis", publié aux éditions Comme j'aime en 2023.