Pad thaï végétarien

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 250 g de nouilles de riz
• 1 courgette
• 150 g de haricots verts frais
• 1 chou pak choï
• 50 g de pousses d’épinards
• 50 g de cacahuètes non salées
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 1 citron vert
• 1 tige de ciboule
• 4 brins de ciboulette
• 1 demi cuillère à café d’ail semoule
• 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

La préparation de la recette

1. Lavez la courgette puis taillez-la en tagliatelles à l'aide d'un économe. Rincez les jeunes pousses d'épinards. Rincez et ciselez la ciboule et la ciboulette.
2. Émincez finement le piment. Coupez le citron verts en quartiers. Concassez grossièrement les cacahuètes.
3. Équeutez les haricots verts et coupez le chou pak choï en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 10 minutes au cuiseur vapeur.
4. Préparez une casserole d'eau bouillante non salée. Hors du feu, versez-y les nouilles de riz et faites-les tremper pendant 8 minutes. Égouttez-les rapidement, passez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les à nouveau.
5. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, l'huile de sésame, la ciboulette, le piment et l'ail semoule.
6. Répartissez les nouilles dans quatre assiettes de service. Disposez par-dessus les tagliatelles de courgette crue, des haricots verts, un quart de chou pak choï et quelques pousses d'épinards. Parsemez de ciboule et de cacahuètes concassées.
7. Posez un quartier de citron dans chaque assiette et arrosez de sauce au moment de servir.

Une recette élaborée par Comme j'aime et extraite du livre "Les pâtes gourmandes, c'est permis", publié aux éditions Comme j'aime en 2023.

Si vous ne trouvez pas de chou pak choï, vous pouvez le remplacer par des blettes ou par du chou chinois.