- 6
- 25 min
- 40 min
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 5 betteraves moyennes crues
- 300 g de mascarpone
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 12 cl de vin blanc sec
- 2 tablettes de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de paprika
- 30 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel, poivre
La préparation de la recette
1. Sortez le mascarpone du réfrigérateur un peu à l’avance pour l’assouplir. Pelez les betteraves et coupez-les en gros morceaux. Pelez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans un faitout et mettez l’oignon et l’ail à fondre doucement en remuant. Au bout de 3 min, ajoutez le paprika et mélangez encore 1 min sur feu doux.
3. Versez le vin, augmentez le feu et laissez réduire 2 min. Ajoutez les betteraves, 1 litre d’eau chaude et émiettez les tablettes de bouillon dedans. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 30 min.
4. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone (fouet à main) pour l’assouplir après l’avoir salé et poivré. Rincez et séchez la ciboulette, ciselez-la finement.
5. Mixez la soupe de betterave (à l’aide d’un mixeur-plongeant ou au blender), puis remettez-la sur le feu pour la faire réchauffer quelques minutes.
6. Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et garnissez chaque portion d’une quenelle de mascarpone formée à l’aide de 2 cuillères à soupe. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Appellation : Un cheverny rouge (Loire)
Vous pouvez remplacer le mascarpone par une quenelle de chèvre frais qui se marie aussi très bien à la betterave.