Salade aux 2 endives, morteau et pommes

Par Irène Karsenty

Salade aux 2 endives, morteau et pommes

Endives blanches et rouges, saucisse de Morteau, pommes, betteraves et noisettes se marient à merveille dans cette recette toute simple de salade complète et savoureuse !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

3 endives blanches
1 endive rouge
1 saucisse de Morteau
2 pommes
1/2 betterave cuite
30 g de noisettes décortiquées
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à café de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe d'huile de noisette
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
le jus de 1/2 citron
Sel, poivre

La préparation de la recette

1. Disposez la saucisse dans une casserole d'eau froide et comptez 40 min de cuisson après reprise de l'ébullition.

2. Pendant ce temps, pelez la betterave, taillez-la en dés. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 2, citronnez-les. Faites-les dorer 5 min à la poêle avec le beurre.

3. Lavez et épongez les endives. A l'aide d'un petit couteau, coupez le trognon, creusez pour enlever un cône à leur base, émincez-les. Préparez une vinaigrette dans un bol en émulsionnant à la fourchette la moutarde, le vinaigre, les 2 huiles, sel et poivre.

4. Faites torréfier les noisettes quelques secondes dans une poêle à sec. Concassez-les grossièrement au couteau.

5. Égouttez la saucisse cuite, coupez-la en rondelles. Dans un plat creux, disposez les endives, les pommes, les rondelles de morteau et les dés de betterave. Parsemez de noisettes et nappez de vinaigrette. Mélangez à table.

Recette parue dans le numéro 156

Que boire avec ?

Appellation : un saint- véran (blanc de Bourgogne)

Conseils

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques dés de comté ou de beaufort dans cette salade.

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