Salade de betteraves et radis noir aux œufs durs

Par Pascale Mosnier

Salade de betteraves et radis noir aux œufs durs

Pour une entrée légère et raffinée, essayez cette recette délicieuse de salade aux légumes d'hiver ! Elle est réalisée à partir de tranches très fines de betterave rouge et radis noir, d'oeufs durs hachés et d'une vinaigrette à l'huile de noix et moutarde à l'ancienne.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes (cuisson inclut)
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 petites betteraves cuites
1/2 radis noir
1 poignée de roquette
2 œufs
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe d’huile de noix
2 cuil. à soupe d’huile neutre
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Faites durcir les œufs 10 min à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”).

2. Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en fines rondelles. Épluchez le radis et coupez-le en fines tranches.

3. Égouttez les œufs durs, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les. Hachez-les grossièrement au couteau.

4. Répartissez la roquette dans des assiettes de service. Disposez en rosace les rondelles de betteraves et de radis, parsemez d’œufs durs hachés.

5. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, la moutarde, le vinaigre et les 2 huiles. Émulsionnez à la fourchette. Répartissez la vinaigrette en filet sur les assiettes et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 148

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscadet-sèvre-et-maine
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez remplacer le radis noir par de très fines tranches de topinambour cru, à la saveur très raffinée.

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