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Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 120 g de foie gras mi-cuit en terrine
- 12 asperges vertes (surgelées, type Picard)
- 4 huîtres creuses n° 2
- 3 cuil. à soupe de panko (chapelure japonaise)
- 2 œufs
- 2 petits oignons frais
- 2 cuil. à soupe de farine
- le jus de 1/2 citron
- 2 cuil. à soupe de jus de poulet rôti
- 15 cl d’huile +1 cuil. à soupe
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Faites cuire les asperges 8 min à l’eau bouillante salée, égouttez et passez-les sous l’eau froide. Epongez-les, coupez-les en tronçons.
- Dans un bol, mélangez la moitié du jus de citron, le sucre, la cuillerée d’huile et du poivre. Nappez-en les asperges.
- Ouvrez les huîtres, épongez-les, récupérez leur eau, filtrez-la, réservez-en 3 cuillerées à soupe. Battez les œufs en omelette.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole. Passez les huîtres dans la farine, puis dans l’omelette et enfin dans le panko.
- Faites-les frire 1 min, égouttez-les sur du papier absorbant, salez. Détaillez le foie gras en copeaux, coupez les oignons en quatre.
- Dans un bol, émulsionnez à la fourchette l’eau des huîtres, le reste de jus de citron, du sel et le jus de poulet.
- Disposez tous les ingrédients de la salade dans un plat de service, arrosez de la sauce et servez.
Conseils
A défaut de jus de poulet, diluez 1/2 cuil. à café de fond de volaille dans 3 cuil. à soupe d’eau bouillante. La chapelure japonaise panko, très croustillante grâce à ses gros grains, se trouve facilement dans les épiceries asiatiques. Elle permet de faire une friture moins grasse.