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Infos pratiques
- 8
- 30 minutes
- 30 minutes + 7 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 1 filet de Saumon de Norvège avec la peau
- 10 blancs d’œufs
- 1 citron bio
- 125 g de sel fin
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 échalotes
- 3 oranges bio
- 2 étoiles d’anis
- 1 cuillère à café de poudre de gingembre
- Le zeste d’un combawa
- Thym
- Coriandre
- Estragon
- 150 g de beurre
- Sel et poivre
La préparation de la recette
- Commencez par préchauffer le four à 240°C. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Lavez bien le citron et prélevez les zestes. Réservez.
- Dans un grand bol, fouettez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe de jus de citron sans pulpe à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à la formation d’un mélange souple.
- Ajoutez ensuite le sel au fur et à mesure en fouettant, la meringue devrait se serrer et former un bec d’oiseau.
- Baissez la vitesse de votre batteur et incorporez la farine tamisée.
- Étalez le tiers de la meringue en une fine couche de façon à créer une base un peu plus grande que le filet de saumon. Déposez le filet côté peau vers le bas. Salez et poivrez.
- Pelez et découpez en tranches fines une orange.
- Déposez sur le saumon les zestes de citron, des fines lamelles d’échalotes, le gingembre fenouil, les tranches d’orange et l’anis.
- Rajoutez les herbes sur le dessus puis couvrez de meringue restante. Enfournez pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites suer des petites échalotes dans une noix de beurre.
- Pressez le jus de 2 oranges et rajoutez-le dans la casserole. Portez à ébullition 3 minutes.
- Filtrez la préparation et reversez le jus obtenu dans la casserole. Ajoutez le beurre coupé en cubes très froid et en fouettant ainsi que les zestes de combawa.
- Retirez la meringue et les aromates puis servez le saumon avec le beurre d’orange.
Cette recette a été élaborée par Seafood from Norway.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de combawa, vous pouvez le remplacer par du citron vert !
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