- Pour 30 pièces
Les ingrédients de la recette
Pour la pâte et la finition : 135 g de beurre 3 jaunes d’œufs 1 petite orange non traitée 1 pincée de sel fin 130 g de sucre semoule 250 g de farine 70 g d’amandes en poudre
La préparation de la recette
La pâte:
Dans une terrine, tournez 125 g de beurre en pommade, ajoutez-y 100 g de sucre et continuez à tourner le mélange jusqu’à ce que le sucre ne crisse plus sous la spatule.
Incorporez 2 jaunes d’œufs à la crème et tournez-la jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Ajoutez la pincée de sel, le zeste de l’orange râpé finement et la farine, mélangez rapidement la pâte à la spatule, puis finissez de la pétrir à la main et rassemblez-la en boule.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes. Mettez la pâte sur une planche farinée, étalez-la au rouleau et abaissez-la à 3 mm d’épaisseur.
Découpez-y, avec un découpe-pâte rond cannelé, des cercles de 4,5 cm de diamètre que vous disposerez sur une plaque beurrée.
A l’aide d’un pinceau, dorez la moitié des cercles avec le jaune d’œuf qui reste.
Cuisson:
Faites cuire à four doux (175 °C) pendant 10 à 15 minutes.
La garniture:
Pendant ce temps mettez la poudre d’amandes dans une petite casserole.
Dans un bol, mélangez le jus de l’orange avec le reste de sucre et versez-le dans la casserole.
A feu doux, tournez les amandes et le jus avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit desséché et que la pâte dégage un parfum d’amandes cuites.
A ce moment, retirez la casserole du feu.
Finition:
Détachez les cercles cuits de la plaque, tartinez la partie plane de chaque cercle non doré à l’œuf avec de la pâte d’amandes, assemblez-le avec un cercle doré et disposez les montessons sur un plat.
Laissez-les entièrement refroidir avant de les servir ou de les mettre dans une boîte de fer blanc fermant hermétiquement, où vous pourrez les conserver pendant quelques jours.