- Pour 30 à 35 gâteaux
Les ingrédients de la recette
250 g de beurre très fin 125 g de sucre en poudre (semoule) 2 jaunes d’œufs 500 g de farine extra 1 paquet (12 g) de levure chimique dite alsacienne 1 petit verre de cognac (facultatif) 1 paquet de clous de girofle 1,500 kg de sucre glace
La préparation de la recette
Mettre, à la main, le beurre en pommade. Le mélanger au sucre en poudre (semoule).
Ajouter les 2 jaunes d’œufs. Incorporer la moitié de la farine mélangée et tamisée, au préalable, avec la levure chimique. Cette opération doit se faire petit à petit et toujours à la main.
Ajouter le cognac et le restant de la farine.
Travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il devienne une pâte ramassée (environ 45 minutes à une heure de pétrissage. Il est possible qu’un robot ménager, de type « Kenwood » ou similaire, donne un bon résultat, mais je ne peux le garantir).
Sur une planche ou un marbre fariné, on étend la pâte à 1 centimètre d’épaisseur. On découpe les gâteaux en losange et, bien entendu, on récupère les « tombées » que l’on étale à nouveau.
On dispose les gâteaux sur une plaque (ou deux plaques) beurrées. Ils ne doivent pas se toucher. Dans chacun, on plante un clou de girofle par la queue. Chaque plaque devra être enfournée séparément, c’est-à-dire, l’une après l’autre. Four doux et préchauffé. La cuisson sera surveillée, surtout en dessous.
On sortira les courabiés du four, non pas dorés, mais à peine teintés. Auparavant on aura préparé, dans une tasse, un mélange d’eau et de sucre vanillé.
On mettra, à la sortie du four, quelques gouttes de cette préparation sur chaque courabié. Sur une serviette, on disposera la moitié du sucre glace. On posera dessus les gâteaux et on les recouvrira de l’autre moitié du sucre glace. On les laissera refroidir longtemps.