- 6
- 1 H 15
- 20 min
- 30 min + 2 h
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Les diamants chocolat :
- 20 g de chocolat noir (52 % de cacao minimum) ? 80 g de farine ? 75 g de beurre ? 5 g de cacao amer en poudre ? 10 g de Maïzena ? 35 g de sucre glace ? 2 jaunes d’œufs ? 75 g de cassonade ? sel
Les crémeux chocolat noir :
- 70 g de chocolat noir (52 % de cacao minimum) ? 10 cl de lait ? 2 cuil. à soupe de crème liquide ? 2 jaunes d’œufs ? 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
Le crémeux chocolat lait :
- 80 g de chocolat au lait ? 15 cl de crème liquide ? 2 jaunes d’œufs
Finition, sauce chocolat :
- 70 g de sucre en poudre ? 25 g de cacao amer en poudre ? 3 cuil. à soupe de crème épaisse Ce dessert se compose de biscuits diamant chocolat de crémeux chocolat noir et lait et de sauce chocolat
La préparation de la recette
Les diamants chocolat
Concassez le chocolat en petites pépites. Dans un saladier, pétrissez le sucre glace avec le beurre ferme mais non dur, et 1 petite pincée de sel. Ajoutez les pépites de chocolat, pétrissez encore.
Tamisez la farine, la Maïzena et le cacao au-dessus du saladier.
Ajoutez 1 jaune d’œuf et travaillez la pâte pour qu’elle soit homogène. Couvrez-la de film étirable et mettez-la 30 min au frais.
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la en un boudin de 3 cm de diamètre.
Badigeonnez-le avec le second jaune d’œuf battu, puis roulez-le dans la cassonade. C
oupez-le en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 13 min.
Sortez les diamants du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Le crémeux chocolat noir
Concassez le chocolat dans un saladier. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait avec la crème dans une casserole. Versez ce mélange chaud en filet sur les œufs sucrés, tout en fouettant.
Reversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire sans bouillir, en remuant à la spatule en bois, jusqu’à ce que cette crème la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.
Le crémeux chocolat lait
Concassez le chocolat dans un saladier. Dans un autre saladier, battez les jaunes d’œufs. Faites chauffer la crème dans une casserole. Versez la crème chaude en filet sur les jaunes d’œufs battus, tout en fouettant.
Reversez ce mélange dans la casserole, et faites cuire sans bouillir, en remuant à la spatule en bois, jusqu’à ce que cette crème la nappe. Versez aussitôt sur le chocolat concassé. Fouettez pour lisser et laissez refroidir.
Montage
Dans des verres à Martini, déposez 2 à 3 biscuits diamants cassés en morceaux. Recouvrez d’une couche de crémeux chocolat au lait, puis d’une couche de crémeux chocolat noir. Lissez le dessus à la spatule et réservez au moins 2 h au frais.
Sortez les verres du réfrigérateur environ 30 min avant de les servir.
Finition
Préparez une sauce au chocolat : dans une casserole, faites bouillir 4 cuillerées à soupe d’eau avec le sucre et le cacao. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème. Versez-la dans la première casserole et portez l’ensemble à ébullition en remuant. Eteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
Versez cette sauce encore chaude en couche fine dans les verres et servez aussitôt.
(Sur une idée de la maison Lenôtre.)
Vous pouvez mettre une petite couche de nougatine concassée entre deux couches de crémeux chocolat.