Sablés viennois

• Nombre de personnes4
• Quantitéune dizaine
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 à 25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les sablés :

• 250 g de margarine végétale à température ambiante)
• 80 g de sucre glace
• ½ c. à café de vanille en poudre ou 1 c. à café d’arôme de vanille liquide
• 240 g de farine T55
• 60 g de fécule de maïs
• 1 grosse pincée de sel fin

Pour la finition :  

• 250 g de chocolat noir pâtissier

La préparation de la recette

1. Plusieurs heures avant de réaliser la recette, pensez à sortir la margarine du réfrigérateur afin qu’elle ramollisse.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Fouettez la margarine, le sucre glace et la vanille jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et homogène. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la fécule et le sel puis incorporez le tout au mélange précédent. Mélangez rapidement (du bout des doigts pour plus de facilité) sans trop travailler la pâte jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
4. Travaillez la pâte dans une poche à douille munie d’une couille cannelée large de 14 mm de diamètre.
5. Sur une plaque recouverte d’une toile en silicone ou de papier cuisson, dressez les sablés en zigzag en les espaçant bien (ils s’étalent légèrement à la cuisson) puis enfournez pour 15 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. À la sortie du four, laissez-tiédir quelques instants sur la plaque puis disposez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement.

Finition :

1. Lorsque les sablés ont totalement refroidi, faites fondre le chocolat dans un bol au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Trempez la moitié des sablés, laissez couler l’excédent de chocolat puis déposez-les sur une plaque munie d’une toile en silicone ou de papier cuisson.
3. Laissez cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur pour que ça aille plus vite.

Une recette extraite de « Le goût de l’enfance », Perle en sucre (Laurianne Pau), 2022, Éditions La Plage.

Pour encore plus de gourmandise : avant que le chocolat ne fige, saupoudrez les sablés viennois de pistaches concassées, de noix de coco râpée de pralin ou encore d’éclats d’amandes ou de noisettes.