- 10
- 35 min
- 1h
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Biscuit aux amandes : 6 œufs, 150 g de sucre en poudre, 150 g de poudre d’amandes, 200 g de farine, 100 g de beurre
Parfait aux pralines roses : 6 jaunes d’œufs, 150 g de sucre en poudre, 2,5 dl de crème fraîch,e 50 g de pralines roses
Décor : 12 pralines roses, 2 dl de crème fraîche, 50 g de sucre
La préparation de la recette
• Biscuit aux amandes : Battez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez-le tiédir. Ajoutez rapidement la farine, puis le beurre fondu à la pâte. Mettez cette préparation dans un moule carré tapissé de papier alu ou de papier sulfurisé beurré. Faites cuire 20 minutes environ à four moyen (Th. 6, 200° C).
• Parfait : Faites bouillir le sucre dans 1,5 dl d’eau, maintenez l’ébullition à feu doux pendant quelques minutes. Battez les jaunes d’œufs dans une terrine et versez peu à peu le sirop dessus en tournant sans arrêt. Battez jusqu’à parfait refroidissement et mettez cette préparation pendant 15 minutes dans le freezer. Battez la crème en Chantilly et broyez très finement les 50 g de pralines roses. Incorporez les pralines broyées puis la Chantilly à la préparation aux œufs bien refroidie. Mélangez délicatement. Mettez cette préparation dans le freezer et laissez-la congeler pendant 2 h 30 en la battant toutes les 15 minutes pendant la première heure.
• Dressage du biscuit glacé : Laissez bien refroidir le biscuit (il serait même bien de le laisser rassir légèrement). Creusez le milieu du biscuit de façon à former une cavité en réservant quelques centimètres de pâte tout autour et dans le fond. Retirez le parfait du freezer. Prenez de grosses cuillerées de parfait et garnissez-en la cavité creusée dans le biscuit en tassant de temps en temps la glace avec le dos de la cuillère pour que le garnissage soit bien homogène. Lissez le dessus de la glace (qui doit être de niveau avec le dessus du biscuit) au moyen d’une spatule. Mettez le gâteau sur un carton ou une plaque métallique et remettez-le au freezer pendant au moins 1 heure.
• Décor : Battez la crème en Chantilly bien ferme, ajoutez délicatement le sucre. Retirez le gâteau du freezer. Recouvrez-le entièrement (dessus et bords) avec de la Chantilly. Décorez le dessus avec des rosaces de Chantilly et les 12 pralines roses réservées. Faites glisser le gâteau sur un plat de service bien froid.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : pomerol
Région : Bordeaux