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Infos pratiques
- 6
- 1h
- 20 minutes
- 6h
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 2 kg de clémentines
- 120 g de sucre en poudre
- 1 bouteille de Champagne
- 12 feuilles de gélatine
La préparation de la recette
- Lavez puis brossez une dizaine de clémentines. Séchez-les. Frottez l'écorce au-dessus d'une casserole avec les sucres. Epluchez une clémentine.
- Grattez-la membrane blanche puis taillez l'écorce jaune en petits bâtonnets. Ajoutez-les dans la casserole avec 30 cl d'eau.
- Portez doucement à ébullition et laissez frémir 5 mn. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Egouttez-les dans un tamis puis pressez-les bien afin d'éliminer toute l'eau.
- Versez le Champagne dans la casserole puis passez la préparation au chinois sur une jatte. Incorporez les feuilles de gélatines dans la préparation.
- Mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Teintez la gelée. Réservez au réfrigérateur. Epluchez les clémentines. Détachez les quartiers et enlevez les membranes.
- Séchez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Versez un peu de gelée au fond d'un moule. Faites prendre au réfrigérateur.
- Dès que la gelée est prise, disposez une première rangée de quartiers de clémentines. Versez à hauteur de la gelée. Faites prendre au frais.
- Continuez la même opération jusqu'à ce que le moule soit rempli. Réservez au moins 4h au frais. Démoulez la terrine en trempant le fond dans l'eau chaude.
Recette parue dans le numéro 1992_475
Que boire avec ?
Type de vin : Vin doux naturel
Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscat de rivesaltes
Région : Languedoc-Roussillon
Conseils
Pour terminer ce dîner de fête en douceur mais sans lourdeur, débouchez un muscat de rivesaltes bien frais. Vous pouvez servir cette terrine avec une sauce au chocolat.
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