- 6
- 20 minutes
- 10 minutes
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 600 g de fraises parfumées
- 6 jaunes d’œufs
- 85 g de sucre en poudre
- 10 cl de Grand Marnier
- 20 cl de crème liquide très froide
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
La préparation de la recette
1. Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 (selon leur grosseur).
Disposez-les dans 6 verres ou coupes.
2. Dans un saladier supportant la chaleur, mettez les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau froide.
Préparez un bain-marie en mettant sur feu vif une casserole à demi remplie d’eau.
3. A frémissement, posez dessus le saladier et fouettez le mélange œufs- sucre au fouet à main (ou électrique) jusqu’à ce qu’il mousse.
Versez alors le Grand Marnier et continuez à fouetter sur feu vif jusqu’à épaississement (pendant 5 à 8 min).
4. Ajoutez ensuite le jus de citron, fouettez encore 1 min, sortez le saladier du bain-marie et laissez refroidir.
Versez la crème liquide très froide dans une jatte posée dans un récipient rempli de glaçons.
5. Montez (au batteur électrique) la crème en chantilly.
A la fin, ajoutez 10 g de sucre en pluie tout en fouettant.
Incorporez délicatement la chantilly au sabayon froid et répartissez la préparation dans les coupes de fraises.
Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (pas plus de quelques heures).
Que boire avec ?
Appellation : un Grand Marnier
Variation : Vous pouvez remplacez la crème Chantilly par 1/2 litre de glace à la vanille légèrement battue.