Sabayon au sauternes

Par Irène Karsenty

Cuisine et Vins de France

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps de trempage,
Degré de difficultéDélicat
CoûtCher

Les ingrédients de la recette

6 œufs 1/2 bouteille de vin blanc de sauternes 100 g de sucre 1/2 citron

La préparation de la recette

Dans une casserole à bain-marie, travaillez ensemble le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mouillez avec le vin blanc et le jus du demi-citron. Mettez la casserole au bain-marie et faites cuire 8 à 10 minutes, en fouettant sans arrêt ; l’émulsion doit alors être homogène et mousseuse (de la consistance d’une crème anglaise). Versez dans des coupes. Servez chaud ou froid accompagné de tuiles ou de biscuits à la cuillère.

Recette parue dans le numéro NCF

Conseils

Le sabayon se fait souvent au porto ou au xérès. Il peut également se faire avec un vin moins doux comme le sauternes ou même avec un vin blanc sec tel que le sauvignon.

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