Gâteau sablé aux noix de pécan

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de repos/attente30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la base :

• 150 g de farine d’amande
• 40 g de poudre d’amande
• 50 g de sucrant (ici, érythritol blanc)
• 60 g de beurre froid en petits morceaux + pour le moule 

Pour la garniture aux noix de Pécan :

• 100 g de noix de pécan légèrement grillées
• 110 g de beurre
• 120 g de sucrant (ici, érythritol brun)
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 100 g de crème fraîche
• 2 gros œufs

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180 °C. 
2. Préparez la base. Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et la poudre d’amande, le sucrant et 1 pincée de sel.
3. Pulsez quelques fois pour amalgamer, puis ajoutez les morceaux de beurre et mélangez jusqu’à ce que la préparation forme des miettes grossières.
4. Pressez la pâte à la main au fond d’un moule carré (20 x 20 cm) préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. 
5. Enfournez pour 12 min, ou jusqu’à ce que les bords soient juste dorés.
6. Préparez la garniture. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez le sucrant et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. 
7. Retirez du feu et incorporez la vanille et la crème. 
8. Ajoutez les œufs préalablement battus et 1 pincée de sel, puis fouettez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
9. Répartissez les noix de pécan sur la base de pâte, puis versez la crème dessus.
10. Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise. 
11. Retirez du four et laissez refroidir 30 min avant de couper le gâteau en carré.

Une recette extraite de "Débuter le régime keto et faire fondre ses kilos", Caroline Schwob, 2022, Larousse.

Servez le sablé aux noix de pécan encore tiède, avec une boule de glace à la vanille, délice garanti.