- pour 6 meringues + 1,25 litres de glace de maïs
- 1h30
- 2h
- 6h
- 1 nuit
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Meringue au chèvre:
4 blancs d'œufs, à température ambiante
2 pincées de sel
220g de sucre en poudre
½ cuillère à café d'extrait de vanille
100g de fromage de chèvre frais
Glace au maïs :
3 épis de maïs : grains retirés et épis coupés en morceaux
1 litre de lait entier
300ml de crème entière
110g de sucre en poudre
5 gros jaunes d'œufs
Beurre noir:
25g de beurre doux
50g maltodextrine (sucre de maïs consommé par les sportifs de haut niveau)
12g de sucre glace tamisé
sel
Poudre de maïs:
1 épi de maïs ( 230g )
La préparation de la recette
1. Pour la poudre de maïs:
Faites cuire le maïs dans une casserole d' l'eau bouillante pendant 20 minutes.
Rincez, égrainez et coupez les grains de maïs.
Jetez ce qui ne mange pas et et laissez sécher les grains pendant une nuit.
Passez-les au mixer pour obtenir une poudre fine.
Versez dans un récipient hermétique et mettez de côté.
2. Pour la glace au maïs:
Placez les grains de maïs, les épis, le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Augmentez à feu moyen et portez à ébullition.
Réduisez ensuite à feu doux et laissez mijoter, à découvert, pendant 1h.
3. Retirer du feu et jeter les épis.
Mélangez doucement au blender le mélange de maïs jusqu'à ce la texture soit lisse.
Fouettez les jaunes d'œufs dans un grand bol, et versez en plusieurs fois la crème de maïs en fouettant jusqu'à ce le mélange soit homogène.
Remettez le mélange d'oeufs et le mélange de maïs dans la casserole et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes afin que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.
4. Filtrez ensuite le mélange à travers un tamis à mailles fines au-dessus d'une jatte, pressez pour faire sortir au maximum le liquide.
Jetez les résidus, couvrez la crème d'un film plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
Transférez le mélange de maïs dans une turbine à glace et procédez à la prise.
Versez ensuite le mélange dans des contenants et congelez jusqu'à utilisation.
5. Préchauffez le four à 120°C.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Mettez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils montent en neige et forment des pics.
Ajoutez progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois à peu près, en fouettant bien entre chaque ajout jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Ajoutez l'extrait de vanille et continuez à fouetter encore 3 minutes.
En utilisant une grande cuillère à dessert, réalisez 6 meringues ovales sur la plaque.
Réduisez la température du four à 90°C et faites cuire pendant 1h30 : les meringues doivent être croustillantes à l'extérieur.
Éteignez le four et laissez les meringues dans le four refroidir complètement.
7. Verser le fromage de chèvre ramolli (la consistance doit être très crémeuse) dans une poche à douille et farcissez le fromage dans les meringues en plaçant la douille par en-dessous : de façon à remplir les meringues.
8. Placez le beurre dans une petite casserole à feu moyen pour le faire fondre.
Faites cuire jusqu'à une coloration brun noisette.
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes qu'il refroidisse légèrement.
Mettez le beurre dans un bol avec la maltodextrine, le sucre et le sel et mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
9. Placez une meringue sur chaque assiette.
Servez avec un boule de glace de maïs, versez le beurre brun comme une sauce et saupoudrez de poussière de maïs.
* Pour la poudre de maïs, vous pouvez en acheter toute prête ou laisser sécher le maïs toute une nuit à un four chauffé au minimum.