- 10
- 20 min
- 1h10
- 2h
- Facile
Les ingrédients de la recette
0,5 l de crème fraîche éventuellement 1 ou 2 cuillerées de lait
5 blancs d'œufs
350 g de sucre glace
fruits confits ou fruits de saison pour la décoration
20 g de beurre
20 g de farine
La préparation de la recette
Préparation des meringues : Battez les blancs d'œufs en neige très ferme pendant 5 minutes. Ajoutez 250 g de sucre glace en soulevant la masse des blancs en neige avec une cuillère de bois et en évitant de tourner. Beurrez et farinez une plaque. Disposez-y des petits tas réguliers de blancs en neige au moyen d'une poche à douille unie. Mettez à four très doux (th. 2,80 °C) et laissez cuire une bonne heure. Les meringues doivent être fermes sous le doigt et rester parfaitement blanches.
Préparation de la Chantilly : Ne sortez la crème du réfrigérateur qu'au moment de la battre : elle doit impérativement être bien froide pour ne pas tourner en beurre (moins de 7 °C). Ajoutez 1 ou 2 cuillerées de lait froid si elle est très épaisse. Battez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle ait pris la consistance de Chantilly. Ajoutez délicatement le reste de sucre glace.
Préparation de la crème glacée : Écrasez très finement les meringues (passez-les au mixer si vous en possédez un). Incorporez-les délicatement à la crème Chantilly. Garnissez de papier siliconé un moule à charlotte. Versez-y la Chantilly aux meringues. Tapez doucement le fond du moule sur un torchon plié pour bien tasser la crème dans le moule. Mettez pendant 2 heures dans le freezer.
Présentation : Trempez quelques secondes le fond du moule dans de l'eau tiède. Démoulez la crème glacée sur un plat rond ou carré. Décorez le dessus avec fruits confits ou fruits de saison. Vous pourrez utiliser les jaunes d'œufs pour une crème anglaise à servir à un autre repas, pour 4 à 6 personnes.