- 6
- 45 min
- 2 h
- 6 à 8 h
- 1 h
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 120 g de sucre glace
Pour la crème :
- 50 cl de crème liquide très froide
- 250 g de mascarpone (à température ambiante)
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour le décor :
- 250 g de chocolat blanc
La préparation de la recette
1. Préparez la meringue : montez les blancs d’œufs en neige ferme (au robot ou au fouet électrique), ajoutez peu à peu le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez encore pour “serrer” les blancs. Incorporez ensuite délicatement le sucre glace à la spatule.
2. Préchauffez le four à 120° (th 4). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dessinez dessus 3 cercles de 15 cm de diamètre. Garnissez de neige une poche à douille munie d’une douille ronde.
3. Sur les cercles dessinés, formez 3 disques de meringue de 15 mm d’épaisseur, en spirale, en partant du centre des cercles. Enfournez pour 2 h. Laissez ensuite complètement refroidir les meringues dans le four, porte entrouverte (au moins 1 h).
4. Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines au-dessus d’une jatte. Versez-y la crème très froide et montez-la en chantilly ferme, en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin.
5. Dans une autre jatte, fouettez le mascarpone avec l’extrait de vanille (fouet à main), puis incorporez délicatement la chantilly en soulevant la masse à la spatule.
6. Montez le merveilleux : posez une meringue sur un plat de service. Recouvrez-la généreusement de crème (au moins 2 cm) et renouvelez l’opération avec les 2 autres meringues. Recouvrez également toute la surface de crème et lissez avec une spatule.
7. Formez des copeaux de chocolat blanc à l’aide d’un économe et recouvrez-en entièrement le merveilleux. Réservez-le au réfrigérateur et dégustez-le dans un délai de 6 à 8 h pour que la meringue reste ferme.
Que boire avec ?
Appellation : Un alsace-gewurztraminer Vendanges tardives (liquoreux)
Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir pour réaliser les copeaux du décor.