- 6
- 10 minutes
- 10 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 pamplemousse rose
- 4 oranges
- 1/2 citron
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de zestes d’oranges confits hachés
La préparation de la recette
1. Pressez une orange et le demi-citron, réservez leurs jus. Pelez les autres agrumes à vif, en débarrassant les quartiers de la membrane qui les entoure, faites cette opération au-dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus.
2. Ajoutez les jus réservés, si besoin complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cl de liquide. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.
3. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux. Répartissez aussitôt le sabayon dans 6 coupes, ajoutez les quartiers de fruits et les zestes confits.
Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : jurançon
Région : Sud-Ouest
Pour changer, répartissez des quartiers de pamplemousse, orange, mandarine, pelés à vif, dans des assiettes creuses, nappez de sabayon froid et gratinez quelques secondes sous le gril du four, ou à l’aide d’un chalumeau.