Les pâtes à la carbonara de Norbert Tarayre

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 18/03/2024 à 12:04

Recette de pâtes carbonara Norbert Tarayre

Savez-vous préparer les véritables pâtes à la carbonara ? Norbert Tarayre va vous apprendre ! Le chef partage sa recette (sans crème, bien entendu) facile et rapide, pour se régaler comme en Italie !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

400 g de spaghettis
250 g de guanciale (viande séchée, joue ou bas-joue du cochon)
250 g de pecorino romano
20 g de poivre noir
20 cl d'huile d'olive
4 jaunes d'œufs

La préparation de la recette

Commencez par couper le guanciale en lardons. Faites-les rissoler dans une sauteuse, sans ajout de matière grasse.
Dans un saladier, venez clarifier les œufs (soit séparer le blanc des jaunes). Gardez uniquement les jaunes et incorporez-y 120 g de parmesan environ (trois cuillères à soupe) et mélangez bien.
Ajoutez du poivre noir et continuez de mélanger. Réservez vos lardons de côté.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, puis plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire une dizaine de minutes environ.
Pendant ce temps, récupérez la graisse des lardons et versez-la dans le mélange œufs-parmesan. Mélangez bien. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'eau de cuisson.
Égouttez vos pâtes et gardez un fond d'eau. Versez-le dans une casserole avec quelques lardons. Mettez les pâtes dedans, avec un peu de sel et de poivre.
Mélangez bien, puis versez le tout dans la sauce carbonara. Dressez ensuite dans les assiettes, avec quelques lardons sur le dessus.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de guanciale, vous pouvez mettre de la pancetta.

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