Les pâtes all'amatriciana de Julie Andrieu

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de pâtes (macaroni, rigatoni, spaghetti ou encore bucatini)
• 250 g de guanciale (joue de cochon séchée)
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 sucre
• 800 g de pulpe de tomates ou tomates entières pelées au naturel
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de piment en poudre ou un trait de sauce piment
• 60 g de pecorino romano fraîchement râpé (ou de parmesan)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de gros sel

La préparation de la recette

1. Taillez le guanciale en fines allumettes. Emincez finement l’oignon.
2. Faites revenir le tout dans une sauteuse à feu très doux. Quand le mélange commence à dorer, ajoutez le laurier, le piment puis versez le vin. Laissez évaporer, ajoutez les tomates concassées (ou pressées entre vos mains), le sucre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
3. À mi-cuisson, portez à ébullition 5 litres d’eau (n’oubliez pas le couvercle !). Ajoutez 50 g de gros sel, plongez les pâtes quand l’ébullition reprend. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (en suivant les indications sur le paquet).
4. En fin de cuisson de la sauce, vérifiez sa texture, si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, sinon, laissez réduire sans le couvercle. Incorporez 2 cuillères à soupe de pecorino, remuez et retirez du feu.
5. Égouttez les pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson), arrosez les d’un trait d’huile d’olive et remettez les dans la casserole chaude.
6. Arrosez de sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson, remuez, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Remuez et servez dans un grand plat ou dans les assiettes, accompagné du reste de pecorino.

Vous pouvez remplacer le guanciale par de la pancetta : dans ce cas, comme elle est moins grasse, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauce.