Le risotto de coquillettes à la truffe du chef Éric Frechon

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson12 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de grosses coquillettes
• 350 g de jambon blanc en dés
• 300 g d’emmental en dés
• 50 cl de crème liquide
• 1 petite boîte de brisures de truffe (ou 1 petite truffe de 60 g)
• 10 cl de jus de volaille réduit
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau.
2. Coupez le jambon et l’emmental en dés de 5 mm.
3. Versez la crème dans une grande casserole et faites-la chauffer jusqu’à ébullition.
4. Ajoutez les coquillettes et mélangez.
5. Salez, poivrez, puis ajoutez les brisures de truffe ou la truffe coupée en lamelles, le jambon et l’emmental.
6. Répartissez les coquillettes dans 4 assiettes et arrosez d’un trait de jus de volaille réduit et réchauffé. Servez aussitôt.

A défaut de truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe sur chaque assiette, juste avant de servir.