Conchiglioni au foie gras

Par Pascale Mosnier

Conchiglioni au foie gras

Revisitez les traditionnelles pâtes italiennes avec une touche à la française dans cette recette à la fois chic et gourmande ! Les conchiglioni sont farcis d'un mélange de mousse de foie gras, porto et champignons poêlés puis ils sont recouverts de sauce béchamel, parmesan râpé et sont gratinés au four.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

18 conchiglioni (très grosses pâtes coudées à farcir)
400 g de champignons de Paris
200 g de mousse de foie gras
50 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
75 g de parmesan râpé
15 cl de porto
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

La préparation de la recette

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l'emballage. Egouttez et réservez-les étalées pour qu'elles ne se collent pas.
Nettoyez les champignons, hachez-les et faites-les sauter 5 min à la poêle avec une noisette de beurre, salez, poivrez.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites cuire 1 min en remuant, puis versez le lait petit à petit sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une béchamel un peu épaisse.
Salez, poivrez et parfumez de muscade. Préchauffez le four à th 8 (240°). Travaillez à la fourchette le foie gras avec les champignons et 1 cuillerée à soupe de porto.
Farcissez-en les pâtes, rangez-les dans un plat à four beurré, couvrez de béchamel et de parmesan et enfournez pour 15 min. Faites réduire le reste de porto sur feu vif. Disposez les conchiglioni sur des assiettes de service, entourez d'un cordon de porto et servez.

Recette parue dans le numéro 89

Conseils

Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade de mâche aux noix.

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