Les pâtes à la carbonara de Jamie Oliver

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéTrès facile

Les ingrédients de la recette

• 80 g de guanciale (bajoue de porc séchée) ou de pancetta fumée
• 10 g de cèpes séchés
• 2 brins de romarin frais
• 80 g de pain de campagne rassis
• ½ cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 300 g de spaghetti ou de bucatini secs
• 2 gros œufs
• 50 g de parmesan

La préparation de la recette

1. Pour la chapelure, coupez la peau du guanciale et hachez-la grossièrement avant de la placer dans un mixeur avec les cèpes. 
2. Ajoutez les feuilles de romarin, le pain déchiré en morceaux et mixez en une chapelure grossière.
3. Faites griller dans une grande poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que ce soit doré, en remuant régulièrement. Transférez dans un bol pour plus tard.
4. Dans la même poêle, faites griller brièvement le poivre, puis broyez-le dans un mortier jusqu’à ce qu’il soit fin.
5. Filtrez dans une passoire et jetez ce qui reste. Retirez la poêle du feu pour la faire refroidir légèrement.
6. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée (environ 8 minutes).
7. Coupez le guanciale en morceaux de 1 à 2 cm, saupoudrez-les de poivre et mettez-les dans la poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce que le gras fonde et que la viande dore. 
8. Dans un bol, battez les œufs. Ajoutez le parmesan gratté et rebattez.
9. À l’aide de pinces, transférez les pâtes à peine égouttées dans la poêle contenant le guanciale.
10. Mélangez toutes ces incroyables saveurs, puis retirez du feu et – et c’est très important – attendez 2 minutes que la poêle refroidisse avant d’ajouter les œufs (si c’est trop chaud, ils vont cuire). 
11. En remuant les pâtes, ajoutez les œufs et déliez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. 
12. Transférez sur les assiettes, ajoutez un peu de parmesan râpé et servez avec la chapelure dorée.

Une recette extraite du livre "Jamie cuisine l’Italie" de Jamie Oliver, publié en 2018 aux éditions Hachette Cuisine.

Le secret pour des pâtes carbonara réussies : attendre que les pâtes aient refroidi pour ajouter les œufs !