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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- 1 heure 30
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de calamarata
- Des restes de poulet rôti (carcasse, os, peau, chair)
- 1 carotte + 1 branche de céleri ou des épluchures de la boîte à bouillon
- 1 oignon
- ½ tête d’ail
- Thym et romarin
- Beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre en grains
La préparation de la recette
- Faîtes rôtir l’oignon coupé en deux sans le peler dans une poêle avec un filet d’huile. Laissez-le bien brunir.
- Récupérez la chair de poulet sur les reliefs, écrasez les os et réservez le tout. Mettez le reste du poulet dans une casserole, avec les légumes, l’ail, l’oignon rôti et du thym. Couvre tout juste d’eau et laissez ce bouillon cuire 1 heure 30.
- Filtrez le bouillon et faites-le réduire aux trois-quarts dans une grande poêle à bord haut. Vous devez obtenir un jus assez épais.
- Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la.
- Plongez les calamarata dans l’eau et laissez-les cuire la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Prélevez les pâtes et terminez la cuisson dans la poêle, en ajoutant deux louches de jus réduit, pour avoir des pâtes cuites al dente (goûtez !) et une sauce bien onctueuse. Poivrez.
- Ajoutez la chaire de poulet réservée, puis mélangez hors du feu avec une noisette de beurre et du romarin ciselé.
Une recette extraite de « Pasta, pasta, pasta », Simone Zanoni x Marmiton, publié le 25 mai 2022, Editions Michel Lafon.
Conseils
L'oignon et l’ail doivent être bien grillés pour donner encore plus de goût au bouillon et le colorer.