Spaghettis aux praires et pesto de roquette

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 litre de praires
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 500 gr de spaghettis
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Pour le pesto : 

• 125 gr de roquette
• 5 cl d'huile d'olive
• 50 gr de poudre de noisettes
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Préparez le pesto. Lavez la salade et égouttez-la. Placez-la dans le bol d’un mixeur avec l’huile et la poudre de noisettes. Salez, poivrez et mixez pas trop finement pour conserver de la texture.
2. Faites tremper les praires dans un grand saladier d’eau froide salée en changeant l’eau deux-trois fois pendant 2 heures. Rincez-les, voire brossez-les bien une dernière fois.
3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée en arrêtant la cuisson 3 minutes avant la fin. Conservez un petit verre d’eau de cuisson.
4. Hachez l’ail et l’échalote et faites-les blondir dans une cocotte dans 2 cuillères à soupe d’huile.
5. Au bout de 3 minutes, ajoutez le vin blanc et mélangez bien pour qu’elles s’ouvrent. Sortez-les et décoquillez-en une sur deux.
6. Dans la cocotte, versez les pâtes et l’huile restante, mélangez bien en continuant la cuisson et versez un peu d’eau conservée.
7. Remettez les praires dans la casserole, rectifiez l’assaisonnement et, au dernier moment, ajoutez le pesto. Mélangez bien et servez chaud.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un Côtes-du-rhone

Vous pouvez aussi utiliser un pesto fait maison avec des pignons de pin et du basilic !