- 4
- 40 minutes
- 13 minutes
- Facile
- Un peu cher
Les ingrédients de la recette
- 300 g de pâte fraîche
- 200 g de foie gras de canard mi-cuit
- 200 g de petits cèpes
- 40 g de beurre
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuil à soupe de crème épaisse
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe de feuilles de persil ciselé
- farine pour le plan de travail
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Coupez le bout terreux des pieds des cèpes et essuyez-les avec un torchon humide. Séparez les pieds des têtes, émincez-les au couteau ainsi que les chapeaux.
2. Épluchez et hachez les échalotes, ajoutez-les aux cèpes et faites revenir 10 min dans le beurre à feu doux. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à s de persil et laissez maintenez au chaud.
3. Coupez le foie gras en lamelles. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, en lui donnant une épaisseur de 1 ou 2 mm. Découpez 12 disques de 12 cm de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.
4. Posez quelques lamelles de foie gras au centre de chaque disque. Humidifiez le tour au pinceau, repliez pour former des demi-lunes et soudez les bords en pressant avec les doigts. Découpez éventuellement le tour avec une roulette crantée.
5. Versez le bouillon chaud sur les cèpes. Portez à frémissements puis ajoutez la crème et faites à chauffer à feu doux. Faites cuire les ravioles 3 min dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Sortez-les avec une écumoire, égouttez-les et disposez-les trois par trois dans 4 assiettes creuses chaudes. Versez les cèpes à la crème dessus. Parsemez de persil et servez aussitôt.
Que boire avec ?
Couleur du vin : rouge
Appellation : un châteauneuf-du-pape
Région : Vallée du Rhône
Vous pouvez aussi réaliser des ravioles carrées et accompagner cette assiette de parmesan frais râpé.