Spaetzle traditionnels alsaciens

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 250 g de farine tamisée
• 3 œufs
• 12 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à c. d'huile
• 50 g de beurre
• muscade râpée
• sel, poivre blanc

La préparation de la recette

1. Versez la farine dans une jatte et mélangez-la avec le sel, du poivre frais moulu et un peu de muscade. Faites un « puits » au centre. Battez les œufs en omelette, versez-les dans le puits.
2. Avec une cuillerée en bois, faites tomber peu à peu environ un tiers de la farine sur les œufs tout en mélangeant. Ajoutez une cuillère de crème, mélangez. Puis continuez d'incorporer la farine, mélangez, ajoutez encore un peu de crème, etc., jusqu'à épuisement de la crème et de la farine. La pâte, bien travaillée, doit être homogène et souple. Portez à ébullition une large casserole d'eau salée avec un rien d'huile ou un bouillon léger de volaille ou de bœuf.
3. Étalez un peu de pâte sur une planche sur 2 à 3 mm d'épaisseur et, avec une lame de couteau, déchiquetez des « larmes » de pâte que vous jetez au fur et à mesure dans le liquide en forte ébullition. Lorsque les Spaetzle remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire sur un linge ou du papier absorbant et tenez au chaud.
4. Pendant cette cuisson, vous avez continué à étaler et fractionner un autre morceau de pâte que vous cuirez de la même façon.
5. Lorsque les Spaetzle sont tous cuits, faites fondre le beurre dans une grande poêle posée sur feu moyen.
6. Jetez-y les Spaetzle et remuez à la cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils soient bien enrobés de beurre chaud et blond. Versez dans un plat chaud et nappez d'une sauce de rôti, de gibier ou, encore, de sauce bourguignon. 

Que boire avec ?

Appellation : un tokay
Région : Alsace

En Alsace, les Spaetzle accompagnent classiquement le civet de lièvre ou d'oie. Pour les accros au fromage, on vous conseille de faire gratiner vos Speatzle à la crème de munster au cumin et à la bière : voilà ce que les alsaciens appelleront les Käsespaetzle !