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Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 1 heure 20
- 8 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de pâtes courtes
- 200 g de haricots borlotti, cannellini ou rouges (ou 500 g de haricots déjà cuits)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 700 g de tomates bien mûres ou en boîte
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Piment en poudre ou en sauce
- Parmesan (facultatif)
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Faites tremper les haricots 8 heures dans un grand volume d’eau froide ou la veille. Égouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Portez à frémissement et faites cuire 1 heure environ.
- Pendant ce temps, pelez et coupez le céleri en dés. Pelez et coupez les gousses d’ail en 2.
- Dans une sauteuse ou une grande poêle, versez 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, faites fondre le céleri et l’ail.
- Pelez les tomates (si vous utilisez des tomates fraîches) en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante (celle des haricots par exemple). Concassez-les.
- Quand l’ail commence à dorer, retirez-le. Ajoutez les tomates, le laurier, salez, poivrez, pimentez, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Quand les haricots sont cuits mais encore fermes, égouttez-les et ajoutez-les aux tomates. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit être épaisse mais pas trop sèche.
- Faites cuire les pâtes dans 4 litres d’eau additionnée de 40 g de gros sel.
- Mixez ¼ de la sauce aux haricots pour qu’elle enrobe bien les pâtes et remettez cette purée dans la sauteuse.
- Egouttez les pâtes au ¾ de leur cuisson, puis prolongez leur cuisson dans la sauce aux haricots. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour que la sauce ne sèche pas.
- Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et servez avec du parmesan.
Conseils
Vous pouvez ajouter 100 g de pancetta que vous ferez revenir avec l'ail et le céleri.
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