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Infos pratiques
- 4
- 50 minutes
- 50 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de gros panais
- 400 g de pommes de terre ordinaires
- 60 g de vieux beaufort
- 1 poignée de pourpier (ou 1 bouquet de cerfeuil)
- 200 g de farine
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuil. à café de raifort
- 1 œuf
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 300 g de gros sel
- sel fin
La préparation de la recette
- Préchauffez le four à 180° (th 6). Préparez la pâte à gnocchis : posez les pommes de terre et les panais sur un lit de gros sel dans un plat à four et enfournez. Comptez environ 45 min de cuisson (les légumes doivent être tendres à cœur sous la pointe d’un couteau).
- Laissez les légumes tiédir, puis coupez-les en 2 dans la longueur et prélevez leur chair (environ 400 g au total). Passez cette chair au moulin à légumes fin.
- Salez, ajoutez la moitié de l’œuf battu (vous n’utilisez pas l’autre moitié) et 100 g de farine, petit à petit, en travaillant la pâte à la main pour qu’elle soit souple, homogène et non collante.
- Faites bouillir de l’eau avec la tablette de bouillon dans une casserole large. Sur le plan de travail fariné (avec le reste de farine), façonnez les gnocchis (photos 6 et 7).
- Roulez ensuite chaque petit tronçon dans vos mains pour former une boule. Au fur et à mesure que vous préparez vos gnocchis, plongez-les dans le bouillon frémissant et, dès qu’ils remontent, égouttez-les avec une écumoire.
- Détaillez le beaufort en très fines lanières (à l’aide d’un couteau-économe). Effeuillez, rincez et épongez le pourpier. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec le raifort. Salez, portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Prélevez un peu de cette sauce, mettez-la dans une autre casserole et faites-y réchauffer tout doucement les gnocchis. Donnez un coup de mixeur-plongeant dans le reste de sauce pour la faire mousser.
- Répartissez les gnocchis dans des assiettes, nappez de sauce mousseuse, parsemez de lanières de fromage et de feuilles de pourpier. Servez aussitôt.
Conseils
Le conseil du chef : Je parsème souvent mes gnocchis de poudre de lard que je prépare à l’avance : Je fais dorer à sec dans une cocotte des lardons fumés, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et croustillants. Je les laisse refroidir, puis je les passe au mixer et le tour est joué !