Gâteau de coquillettes, pesto de roquette

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 220 g de coquillettes 
• 2 œufs 
• 5 cl de crème fraîche liquide entière 
• 50 g de pignons 
• 50 g de parmesan fraîchement râpé 
• 20 g de beurre 
• sel et poivre

Pour le pesto :

• 100 g de roquette 
• 50 g de pignons 
• 2 gousses d’ail 
• le zeste de 1/2 citron bio 
• 50 g de parmesan fraîchement râpé 
• 2 cuil. à café de vinaigre balsamique 
• 10 cl d’huile d’olive 
• 1 pincée de sucre

La préparation de la recette

1. Préparez le gâteau de coquillettes : faites griller à sec les 50 g de pignons dans une poêle antiadhésive. Dans un faitout, faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée (le temps indiqué sur l’emballage). 
2. Pendant leur cuisson, fouettez les œufs et la crème dans un saladier. Ajoutez 50 g de parmesan râpé, les pignons grillés, salez et poivrez. Egouttez les coquillettes et incorporez-les aussitôt dans la préparation précédente.
3. Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Beurrez un moule à cake de 22 à 24 cm de long. Tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la préparation et enfournez le moule pour 30 min.
4. Pendant ce temps, préparez le pesto : faites dorer les 50 g de pignons à sec. Lavez et essorez la roquette, supprimez les tiges épaisses. Réservez quelques feuilles et quelques pignons pour le décor.
5. Réunissez le reste de roquette et de pignons, l’ail pelé, le zeste de citron râpé, l’huile, le vinaigre et 50 g de parmesan dans le bol d’un robot. Salez, sucrez, poivrez et mixez pour obtenir une purée lisse. 
6. Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir avant de démouler. Décorez avec les pignons et la roquette réservés.Servez tiède ou froid avec le pesto.

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un limoux
Région : Languedoc-Roussillon

Cette recette fonctionnera aussi très bien avec un pesto traditionnel.