Fricassée d’asperges au parmesan

Par Pascale Mosnier

Fricassée d'asperges au parmesan

Que ce soit en entrée ou pour accompagner un plat de viande, volaille ou poisson au Printemps, essayez cette recette de fricassée de légumes ! Elle met à l'honneur les asperges, les pois gourmands et les oignons nouveaux avec des herbes fraîches et des copeaux de parmesan.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

500 g d’asperges vertes
500 g de pois gourmands
2 bottes de petits oignons frais
1 morceau de 100 g de parmesan
40 g de beurre
4 branches de cerfeuil
4 brins de ciboulette
sel et poivre

La préparation de la recette

Grattez les asperges en partant du bourgeon et coupez-les à mi-hauteur. Faites cuire 15 min à la vapeur.
Pendant ce temps, pelez les oignons en laissant un peu de tige verte, rincez les pois gourmands. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
Dans une grande sauteuse, faites revenir 10 min les oignons (sans colorer) avec le beurre, puis ajoutez les pois gourmands et remuez 5 min sur feu moyen.
Ajoutez enfin les asperges. Salez, poivrez et remuez délicatement sur feu vif 5 min pour un peu dorer les légumes.
Servez la fricassée très chaude, parsemée de fines herbes grossièrement ciselées et de copeaux de parmesan

Recette parue dans le numéro 115

Que boire avec ?

Type de vin : Vin tranquille
Couleur du vin : blanc
Appellation : un vouvray
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Vous pouvez ajouter une touche de croustillant à cette recette avec des croûtons de pain maison.

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