Carpaccio de légumes, anchoïade maison

Par Irène Karsenty

Mis à jour le 19/06/2023 à 12:34

Recette carpaccio de légumes à l'anchoïade

Avec ce carpaccio de légumes à l’anchoïade en guise d'entrée, vous allez faire sensation ! Cette recette aux notes provençales aussi rafraîchissante que colorée est idéale pour un déjeuner au soleil.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 petit chou-fleur
1 bulbe de fenouil
1 betterave chioggia crue
3 carottes nouvelles
2 petites courgettes

Pour l'anchoïade :

12 filets d’anchois à l’huile
2 gousses d’ail
25 cl d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre de vin
poivre

La préparation de la recette

Rincez le chou-fleur et détachez les bouquets. Rincez le fenouil et les courgettes. Pelez la betterave et grattez les carottes. Emincez tous les légumes à la mandoline (ou, à défaut, à l’économe) et disposez-les dans un grand plat de service. Pelez et hachez l’ail.
Dans une jatte supportant la chaleur, écrasez les filets d’anchois à la fourchette, ajoutez l’ail haché. Posez la jatte sur un bain-marie frémissant, versez le vinaigre en remuant au fouet à main. Sans cesser de fouetter, incorporez l’huile peu à peu, comme pour une mayonnaise. Dès que la sauce est épaisse et homogène, poivrez-la.
Nappez les légumes émincés avec l’anchoïade et servez rapidement.

Recette parue dans le numéro 164

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : un bandol rosé
Région : Provence et Corse

Conseils

Vous pouvez remplacer l'anchoïade par de la tapenade pour une entrée végétarienne.

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