Terrine de saumon aux légumes et fromage frais

• Nombre de personnes4 à 6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson5 minutes
• Temps de réfrigération6 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 150 g de dés de saumon fumé
• 300 g de fromage frais
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 pomme
• 1/2 avocat
• 1 concombre
• 1 citron vert bio
• 1/2 citron jaune bio
• 1 radis
• 6 tomates cerises rouges + 2 jaunes
• 2 feuilles de gélatine
• 5 branches d’aneth
• 5 brins de ciboulette
• Sel
• Poivre du moulin

La préparation de la recette

1. À l’aide d’1 mandoline, taillez le concombre en fines rondelles. Chemisez 1 terrine avec du film étirable et tapissez le fond du moule avec les rondelles en les faisant se chevaucher.
2. Faites ramollir la gélatine dans 1 bol d’eau froide. Dans 1 petite casserole, chauffez la moitié de la crème fraîche. Essorez la gélatine. Hors du feu, incorporez-la à la crème tout en fouettant.
3. Fouettez le fromage frais avec le reste de crème fraîche, incorporez la gelée. Assaisonnez, ajoutez le zeste râpé du citron vert et les pluches de 2 branches d’aneth.
4. Pelez et taillez en brunoise, le poivron, l’avocat, la pomme et 3 tomates. Retaillez les dés de saumon, ciselez 2 brins de ciboulette, incorporez à la brunoise. Assaisonnez avec du jus de citron jaune, sel et poivre.
5. Commencez le montage de la terrine en tassant 1/3 de la préparation au fromage. Ajoutez une couche de brunoise au saumon. Recommencez l’opération en terminant par la préparation au fromage. Recouvrez avec du film étirable, tassez. Mettez au réfrigérateur au moins 6 h. Au moment de servir, démoulez la terrine sur 1 plat, ôtez le film et décorez avec le reste de la brunoise, des tomates, des rondelles de radis et des herbes ciselées

Que boire avec ?

Appellation : IGP Côtes de Thongue, Domaine de Montrose, Cuvée 1701 rosé

Accompagnez d'une mayonnaise maison.