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Infos pratiques
- 6
- 20 minutes
- 15 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 18 filets de petites sardines fraîches
- 250 g de quinoa
- 1 poivron
- 1/2 concombre
- 3 tomates
- 1 botte de ciboulette
- 8 cuil. à soupe d’huile d’olive
- le jus de 1 citron
- 15 cl de vinaigre de cidre
- fleur de sel
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée, environ 15 min, selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, ciselez la ciboulette. Lavez tous les légumes et coupez-les en tout petits dés.
- Mélangez-les au quinoa égoutté, tiède, ajoutez la ciboulette, 6 cuillerées à soupe d’huile, le jus du citron, du sel et du poivre, couvrez, mélangez et réservez au frais.
- Posez les filets de sardines dans un plat, sans qu’ils se chevauchent, côté peau contre le plat. Arrosez-les avec le vinaigre, et laissez mariner 10 min.
- Passé ce temps, égouttez les sardines, mettez-les sur un plat, parsemez de fleur de sel, poivrez et arrosez du reste d’huile.
- Réservez au frais sous du film étirable jusqu’au service, avec le quinoa en taboulé.
Recette parue dans le numéro 134
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : côtes-de-provence
Région : Provence et Corse
Conseils
- La plupart des poissonniers vendent des filets de sardines fraîches tout prêts, mais vous pouvez les préparer vous-même : coupez la tête de petites sardines très fraîches. En la tirant, entraînez les entrailles. Ouvrez les sardines par le ventre et séparez les filets en ôtant l'arête centrale. Rincez et épongez-les dans du papier absorbant.
- Vous pouvez assaisonnez le taboulé de quinoa selon votre goût et remplacer la ciboulette par de la menthe par exemple ou ajouter des cubes de feta (comme dans cette recette de taboulé sans gluten).