Salade de poulpe tiède, sauce rouille

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 600 g de poulpe préparé par votre poissonnier
• 12 petites pommes de terre à chair ferme
• 2 cébettes
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 jaune d'œuf
• 1 dosette de safran
• 2 brins de basilic
• 15 cl de vin blanc
• 15 cl de fumet de poisson
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 trait de jus de citron
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• Sel
• Poivre 

La préparation de la recette

1. Faites cuire le poulpe dans 1 casserole remplie avec le fumet de poisson et le vin et pendant 25 min ou plus afin qu'il devienne tendre. Au besoin, rajoutez un peu d'eau. Égouttez-le et badigeonnez d'huile et d'herbes de Provence.
2. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans 1 casserole d'eau bouillante environ 15 min. Égouttez-les et épluchez-les sans attendre.
3. Fouettez dans 1 bol le jaune d'œuf et la moutarde, versez l'huile restante en mince filet pour obtenir une mayonnaise. Ajoutez l'ail haché, le jus de citron et le safran. Salez et poivrez.
4. Coupez le poulpe en morceaux et faites-les dorer 5 min à la poêle avec un peu d'huile.
5. Coupez les pommes de terre en lamelles épaisses. Mélangez-les avec le poulpe. Ajoutez la cébette émincée et le basilic. Versez la sauce et dégustez tiède.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un vin blanc de Corse
Région : Provence et Corse

Vous pouvez ajouter un peu de piment dans la sauce rouille.