Praires farcies aux graines de sarrasin

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson3 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 kg de praires
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 citron
• 200 g de beurre
• 50 de poudre d'amandes
• 5 brins de persil
• 10 brins de ciboulette
• 3 cuillères à soupe de graines de sarrasin (kasha)
• 3 cuillères à soupe de baies roses
• Sel
• Poivre
• 500 g de sel

La préparation de la recette

1. Faites tremper les praires dans un grand saladier d'eau froide salée en changeant l'eau deux-trois fois pendant deux heures. Rincez-les, voire brossez-les, bien une dernière fois.
2. Épluchez l'ail et l'échalote. Lavez les herbes. Prélevez le zeste du citron. Dans le bol d'un petit mixeur, placez le tout avec la poudre d'amandes et le beurre pas trop froid. Salez, poivrez.
3. Mixez pour obtenir un mélange homogène, ajoutez les graines de sarrasin et mélangez.
4. Ouvrez en deux les praires et placez-les sur une plaque, sur un lit de gros sel. Farcissez chaque moitié de coquillage avec le beurre aromatisé.
5. Enfournez dans le four préchauffé sur position gril et laissez cuire 2 à 3 minutes.
6. Répartissez les baies roses sur les coquillages et dégustez aussitôt avec un bon pain de campagne.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un graves blanc
Région : Bordeaux

Pour présenter joliment les praires, vous pouvez les poser sur un lit de kasha.