Trianon au chocolat

• Nombre de personnes8 à 10
• Temps de préparation2 heures
• Temps de cuisson20 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la dacquoise :

• 2 œufs
• 50 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• 40 g de poudre de noisette
• 10 g de Maïzena

Pour le praliné feuilleté :

• 300 g de pralinoise (chocolat praliné)
• 100 g de pralin
• 160 g de crêpes dentelle + 20 g pour le dressage

Pour la mousse au chocolat noir :

• 200 g de chocolat noir
• 30 cl de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine

La préparation de la recette

1. Préparez la dacquoise. Préchauffez le four à 170 °C. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et montez-les en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Tamisez dessus le sucre glace et la poudre de noisette. Mélangez délicatement. Versez la préparation dans un moule carré à charnière (20 x 20 cm) tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 20 min. Décollez le biscuit encore tiède du papier et laissez refroidir.
2. Préparez la mousse au chocolat. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Essorez la gélatine et mélangez-la au chocolat fondu. Montez la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez avec une spatule 1/3 de cette crème au chocolat tiédi, puis progressivement le reste de la chantilly.
3. Préparez le praliné feuilleté. Faites fondre la pralinoise. Émiettez les crêpes dentelle, puis mélangez-les au pralin et à la pralinoise fondue.
4. Assemblez le gâteau. Découpez les côtés du biscuit pour obtenir des bords nets. Disposez-le au fond du moule carré. Étalez par-dessus une couche de 1 cm de praliné feuilleté, puis recouvrez d'une épaisse couche de mousse au chocolat. Placez au frais au moins 4h. Au moment de servir, démoulez le gâteau et saupoudrez sa surface de crêpes dentelle émiettées.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un crémant
Région : Bourgogne

Le trianon est traditionnellement réalisé dans un moule rond, mais le format carré permet de faire de petites parts et de resservir les gourmands. Pour plus de croustillant, saupoudrez du pralin sur le gâteau au moment de servir. S'il vous reste de la préparation pour le praliné feuilleté, faites-en des bouchées en la glissant dans des moules à glaçons.