La recette du gâteau marbré de Cyril Lignac

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation1 heure
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte nature :

• 30 g de beurre doux
• 100 g de jaunes d'oeufs environ 5
• 130 g de sucre en poudre
• 70 g de crème liquide
• 100 g de farine T55
• 2 g de levure chimique

Pour la pâte au chocolat : 

• 30 g de beurre doux
• 80 g de jaunes d'oeufs environ 4
• 110 g de sucre en poudre
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de crème liquide
• 90 g de farine T55
• 2 g de levure chimique

Pour le glaçage rocher :

• 50 g d'amandes hachées
• 225 g de chocolat au lait
• 50 g d'huile de tournesol ou de pépins de raisin

Pour le praliné feuillantine :

• 50 g de chocolat au lait
• 10 g de beurre doux
• 90 g de praliné
• 50 g de crêpes dentelles

La préparation de la recette

1. Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte nature dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
2. Préparez l'appareil à cake chocolat. Faites fondre le beurre et réservez. Fouettez les jaunes d'oeufs, tempérés, avec le sucre en poudre et le cacao en poudre pour les faire blanchir. Ajoutez la crème liquide et fouettez à nouveau. Tamisez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez l'appareil chocolat dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.
3. Préparez le glaçage rocher. Faites fondre le chocolat à 45° C puis ajoutez l'huile et les amandes hachées et mélangez. Réservez.
4. Préparez le praliné. Faites fondre le beurre et le chocolat séparément. Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez un rectangle de la taille de votre moule à cake. Réservez au réfrigérateur.
5. Préchauffez le four à 165° (th 5/6) chaleur tournante. Beurrez l'intérieur d'un moule à cake et farinez le légèrement. Pochez alternativement, sur toute la longueur du moule, les pâtes nature et chocolat, l'une sur l'autre jusqu'à épuisement des préparations. Plantez un couteau au fond du moule, à une extrémité et réaliser le "marbrage" dans la pâte sur toute la longueur. Enfournez pour 50 minutes de cuisson.
6. À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir à température ambiante sur une grille.
7. Lorsque le cake est froid, posez le sur la plaque de praliné et coupez les bords de façon à épouser exactement la taille du cake.
8. Posez le cake, avec son socle de praliné, sur une grille au dessus d'un récipient et versez le glaçage rocher pour l'enrober complètement. Laissez figer à température ambiante et régalez vous !

Vous pouvez remplacer les 30 g de beurre doux par de la margarine végétale, tous deux ont les mêmes propriétés.