Forêt-noire aux amandes

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps de repos/attente4 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 125 g de Maïzena
• 25 g de cacao en poudre

Pour la mousse :

• 2 œufs
• 6 cl de lait
• 125 g de chocolat noir
• 25 g de sucre

Pour la chantilly :

• 50 cl de crème liquide entière très froide
• 25 g de sucre glace
• 125 g de cerises au sirop

Pour la décoration :

• 100 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes effilées

La préparation de la recette

1. Préparez la mousse. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre et ajoutez-les au chocolat fondu. Continuez de battre pour faire descendre la température. Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement. Laissez au frais au moins 4 h.
2. Préchauffez le four à 160 °C. Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre. Placez le mélange sur un bain-marie d’eau chaude. Battez pendant 10 min jusqu’à ce que le volume augmente et fasse ruban. Incorporez la Maïzena et le cacao tamisés et mélangez rapidement. Versez dans un moule à manqué et enfournez pour 30 min. Démoulez cette génoise et laissez refroidir sur une grille.
3. Préparez la chantilly : montez la crème liquide en lui incorporant le sucre au fur et à mesure.
4. Pour le montage, égouttez les cerises en conservant le sirop. Coupez la génoise à l’horizontale en 3 disques égaux. Posez 1 disque sur un grand plat. Imbibez-le légèrement avec un peu du sirop des cerises à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec les deux tiers de la mousse au chocolat. Posez un disque par-dessus. Imbibez-le de sirop. Mélangez les cerises à la crème chantilly et étalez-la.
5. Posez le dernier disque, imbibez-le de sirop. Enrobez le tour et la surface du gâteau avec le reste de la mousse au chocolat.
6. Faites griller 1 min les amandes à sec dans une poêle sans cesser de remuer. Confectionnez des copeaux de chocolat à l’Économe.
7. Habillez le tour du gâteau avec les amandes et la surface de copeaux de chocolat. Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Que boire avec ?

Appellation : Un rivesaltes ambré
Région : Provence et Corse

Pour obtenir des disques réguliers de génoise, commencez par entamer les bords en tournant le gâteau au fur et à mesure. Les entailles une fois faites, repassez sur la coupe pour trancher le gâteau plus en profondeur, toujours en le tournant.