Babka au chocolat et noisettes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson55 minutes
• Temps de repos/attente2 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 300 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 12 cl de lait
• 70 g de beurre demi-sel
• 1 œuf
• 40 g de sucre rapadura
• 30 g de noisettes
• 150 g de chocolat noir
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

La préparation de la recette

1. Dans une petite casserole, faites légèrement tiédir le lait. Hors du feu, ajoutez la levure et réservez.
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour en récupérer les graines et mélangez-les avec la farine.
3. Ajoutez l’œuf puis versez le lait avec la levure. Fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez-le à la pâte.
5. Incorporez-y ensuite 30 g de beurre à température ambiante et coupé en morceaux.
6. Pétrissez la pâte pendant 5 min jusqu’à ce que sa texture soit bien souple. Placez ensuite la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 2 h.
7. Faites fondre le beurre restant et mélangez-le avec le sucre rapadura.
8. Écrasez la pâte pour chasser l’air puis, à l’aide d’un rouleau, étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné.
9. Répartissez dessus le beurre sucré et roulez l’abaisse de pâte de manière à obtenir un gros boudin. Placez le boudin face à vous et coupez-le dans la longueur de façon à obtenir deux longs brins de pâte.
10. Tressez-les en prenant soin de laisser apparaître sur le dessus la partie intérieure du boudin, qui est feuilletée.
11. Formez ensuite une couronne avec le tressage et déposez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever dans le four pendant 30 min à 70 °C.
12. Sortez la brioche et parsemez-la de noisettes légèrement concassées. Montez la température à 190 °C et enfournez de nouveau pour 25 min environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
13. Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir et saupoudrez-la éventuellement de sucre glace avant de la déguster.

Le sucre rapadura utilisé dans cette recette de babka maison fait partie des sucres dits « complets ». Ni raffiné ni transformé, ce type de sucre conserve son intérêt nutritionnel, à savoir ses vitamines et minéraux. Pour le remplacer, on peut choisir du sirop d’agave, du sirop d’érable, du miel ou le sucre muscovado, qui se distingue par un goût très prononcé.