Les gnocchis à la romaine de Yottam Ottolenghi

• Nombre de personnes8
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Temps de réfrigération2 heures
• Temps de repos/attente15 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 80 g de beurre doux
• 1 litre de lait entier
• 250 g de semoule fine
• 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
• 100 g de parmesan râpé finement
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de cheddar ou cantal vieux râpé finement
• Sel
• Poivre noir

La préparation de la recette

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une casserole, versez le lait, le beurre, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le lait frémisse et que le beurre soit complètement fondu.
2. Hors du feu, ajoutez la semoule, la noix de muscade, le parmesan, les jaunes d'œufs et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une appareil homogène.
3. Remettez sur le feu sans cesser de fouetter. Quand la préparation commence à épaissir, desséchez la pâte encore 3 à 4 minutes sur le feu jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords toujours en fouettant.
4. Retirez du feu et laissez tiédir 15 minutes : pas plus, sinon la pâte sera trop cassante pour être façonnée.
5. Étalez deux grandes feuilles de film alimentaire d'environ 30 x 40 cm sur votre plan de travail et répartissez votre pâte au centre.
6. Façonnez deux boudins d'environ 4 cm de diamètre sur 38 cm de long et laissez prendre environ 2 heures au réfrigérateur.
7. Retirez le film et détaillez chaque boudin en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur. Rangez les rondelles dans un plat à gratin de 23 x 33 cm, en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pour 15 minutes.
8. Enclenchez le gril à puissance maximale et faites gratiner 2 à 3 minutes, environ 10 cm sous la source de chaleur. Laissez tiédir 5 minutes et servez.

Vous pouvez préparer les boudins à l'avance et couper les rondelles et les enfourner au dernier moment.