- 6
- 30 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 500 g de haricots verts
- 500 g de carottes nouvelles
- 1 botte de cresson
- 4 dl de crème fraîche
- 6 blancs d’œufs
- sel
- poivre
- un peu de beurre pour la terrine
La préparation de la recette
Cuisson des légumes :
1. Faites cuire séparément les haricots verts et les carottes coupées en bâtonnets à l’eau bouillante salée.
Laissez-les cuire 5 à 10 min. selon leur fraîcheur : ils doivent rester légèrement croquants.
Réservez-en un tiers et passez le reste, séparément, au moulin à légumes à grille très fine ou au mixer.
Coupez-le sommet des bouquets de cresson, réservez-en un tiers et faites cuire le reste pendant 2 minutes à l’eau bouillante salée.
Egouttez très soigneusement et passez au mixer.
Préparation des mousses de légumes :
2. Mettez la purée de cresson dans un grand bol posé dans un récipient plein de glaçons.
En battant sans arrêt au fouet, ajoutez le tiers de la crème fraîche et le tiers des blancs d’œufs (non battus).
Salez et poivrez bien et travaillez sur glace jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et léger.
Beurrez légèrement une terrine.
Mettez la mousse de cresson dans cette terrine en y mêlant les feuilles réservées.
3. Préparez une mousse de carottes comme vous avez préparé la mousse de cresson.
Disposez-la dans la terrine (en y mêlant les bâtonnets de carotte réservés) sur la mousse de cresson.
Procédez de même pour préparer la mousse de haricots verts et mettez-la dans la terrine en y mêlant les haricots entiers réservés.
Cuisson : Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et faites cuire 25 minutes à four moyen (th. 6, 200 °C).
4. Laissez refroidir et démoulez la terrine sur un plat long.
Vous pouvez entourer la terrine de feuilles de cresson.
Cette très jolie présentation est composée de trois mousses (mousse de cresson, mousse de carottes et mousse de haricots verts) superposées comme dans une tranche napolitaine.