Le siphon de lait fermenté et noix de pécan caramélisées de Mory Sacko

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Matériel et ustentiles

• Siphon

Les ingrédients de la recette

Pour les noix de pécan caramélisées :

• 100 g de noix de pécan 
• 30 g de sucre 
• 30 g d’eau 

Pour le siphon de lait fermenté 

• 1L de lait ribot 
• 30 g de miel 
• 2 feuilles de gélatine 
• 4 g de baies roses  

La préparation de la recette

Pour les noix de pécan caramélisées :

1. Faire chauffer le sucre dans une casserole puis y mélanger l’eau.
2. Laisser cuire le mélange jusqu’à l'obtention d’un caramel.
3. Une fois le caramel brun, y ajouter les noix de pécan et mélanger pendant 2 minutes.
4. Retirer les noix de pécan et les étaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
5. Une fois les noix de pécans caramélisées froides, les concasser grossièrement et débarrasser. 

Pour le siphon de lait fermenté :

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait ribot jusqu’à frémissement.
3. Ajouter le miel, mélanger puis retirer du feu.
4. Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter dans le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5. Mettre au froid. 
6. Une fois le lait fermenté refroidi, mettre le mélange dans un siphon et gazer une fois. 

Dressage 

1. Dans un bol disposer les noix de pécans caramélisées dans le fond et recouvrir avec le siphon de lait fermenté puis saupoudrer de baies roses.  

Vous pouvez faire votre propre lait fermenté.